Vom deftigen Grünkohl über die deutschen Lieblingsgetränke Bier und Wein bis hin zu feinster Schokolade – Herford hat kulinarisch einige Besonderheiten zu bieten.
Radewiger Grünkohl
Vor allem in der kalten Winterzeit ist der Radewiger Grünkohl eine beliebte Mahlzeit in Herford, welche auf eine lange Tradition und Geschichte zurückblickt: Die Jakobikirche zwischen dem Gänsemarkt und dem Deichtor in der Radewig war im Mittelalter eine Pilgerkirche. Viele Jakobspilger machten sich im Mittelalter auf den Weg bis nach Santiago de Compostela, zum Grab des Heiligen Jakobus. Sie konnten in Herford Rast halten und in der alten Jakobikirche beten und Andacht halten. Mit der Reformation waren die Pilger jedoch nicht mehr in der Stadt erwünscht und die Pilgerkirche wurde geschlossen. Sechzig Jahre stand die Kirche leer bis Anton Brudtlacht, der Bürgermeister und die Bürger der Radewig beschlossen haben, die Jakobikirche wieder als Pfarrkirche einzurichten und einzuweihen. Am Donnerstag nach dem 1. Advent im Jahre 1590 wurde sie als evangelische Kirche wiedereröffnet. Zur Feier des Tages hatten die Radewiger Hausfrauen ein leckeres Mittagessen aufgesetzt: Grünkohl mit Rauchwurst. Seitdem findet jährlich das traditionelle „Radewiger Kohlfest“ in Herford statt.
Zutaten:
1 Kg Grünkohl
4 Zwiebeln, gewürfelt
500 ml Gemüsebrühe
1 frische Kohlwurst
1 geräucherte Kohlwurst
600 g Kasseler
3 EL Haferflocken
2 EL Butterschmalz
2 TL Senf
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit Butterschmalz anbraten und danach den Grünkohl und die Gemüsebrühe zugeben. Mit reichlich Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen und 45 Minuten garen. Anschließend die Kohlwurst und den Kasseler hinzugeben und weitere 30 Minuten garen. Danach den Grünkohl über Nacht ziehen lassen. Vor dem Servieren den Grünkohl 5 Minuten kochen, abschmecken und evtl. nachwürzen. Wurst und Fleisch herausnehmen und den Grünkohl mit 3 EL Haferflocken binden.
Bier und Wein
Ein guter Wein oder ein kaltes Bier gehören für viele zu einem gelungenen Abendessen dazu. So natürlich auch in Herford.
Mit der Gründung der Brauerei zum Felsenkeller 1878, seit 2006 Herforder Brauerei, fiel der Startschuss einer reichen Biertradition in Herford. Die Vielfalt der Sorten bereichert neben den Herforder Bürgern und den Gastronomiebetrieben auch die gesamte Region. Das Sortiment reicht von Pils, Landbier und Export bis hin zu den saisonalen Sorten Maibock und Weihnachtsbier und darf in Herford bei keinem Fest fehlen.
Während man bei Bier schnell an das bekannte Herforder Bier denkt, ist der Herford Wein für die meisten noch eher unbekannt. Denn welche Stadt, die nicht in einem Weinanbaugebiet liegt, kann schon sagen, dass sie einen eigenen Wein hat? Im nationalen Vergleich hat Herford mit dem köstlichen Riesling Hochgewächs vom Weingut Emmerich aus Leutesdorf am Mittelrhein die Nase vorn. Seit 1984 ist Herford hier stolze Besitzerin zweier Rebstöcke. Hintergrund ist eine geschichtliche Verbindung zwischen der kleinen Gemeinde am Rhein und Herford, die weit zurückreicht. König Ludwig der Deutsche schenkte 868 den Fronhof in Leutesdorf an die Fürstabtei Herford in Westfalen, was die erste urkundliche Erwähnung von Leutesdorf war. In den 80er Jahren gab es wieder Kontakt zwischen den beiden Städten, woraufhin Herford die zwei Weinstöcke geschenkt wurden. Zu kaufen gibt es den Herford Wein in der Tourist-Information Herford.
Schokolade
Wer liebt sie nicht, die süßen Verführungen? Schokolade ist ein absolut sinnlicher Genuss. Herford galt lange Zeit als süßeste Stadt Deutschlands. Noch in den 60er Jahren duftete die gesamte Herforder Innenstadt nach Schokolade und gerösteten Kakaobohnen.
1860 gründeten Johann Heinrich Knigge und Friedrich de Fries die erste Süßwarenfabrik. Sie gelten als die Begründer der Süßwarenindustrie in Herford. 1900 waren es schon 22 Firmen, die Süßes aus Schokolade und mehr produzierten. Von der einfachen Tafelschokolade bis hin zur raffinierten Praline. In den 1920er und 1930er Jahren war Herford mit 49 Süßwaren- und Schokoladenbetrieben, darunter Weinberg, Freesia, Kiel & Schmahl, Knigge und Nolting, einer der wichtigsten Produktionsstandorte für Süßwaren in Deutschland.
Heute gibt es noch zwei Schokoladenproduktionsstätten in Herford. Eikmeyer und Gehring, die sich auf Schokolade am Stil spezialisiert haben und für Gäste gut erreichbar die Firma Ludwig Weinrich, die sich als Familienunternehmen in vierter Generation seit 1895 dem Thema Schokolade widmet. Wer die beliebte Schokolade besonders frisch und günstig ergattern möchte, geht in die „Bruchbude“ am Gänsemarkt in Herford. Hier bietet Weinrich neben dem regulären Warensortiment auch Bruchschokolade zu vergünstigten Preisen an.
Sie möchten mehr über Herfords leckere Seiten erfahren?
Dann nehmen Sie an einem der kulinarischen Stadtrundgänge in Herford teil. Mit den Snacks & Stories geht es rund 2 ½ Stunden unterhaltsam durch Herford und dort zu den besten Snack-Stationen der Innenstadt. Vom feinen Restaurant bis Eisdiele, von Imbiss bis Konditorei, alles ist möglich bei diesen Touren. Hier geht es Schlag auf Schlag mit dem Genuss von 5-6 kleinen Häppchen. Sattwerden ist garantiert!
Das Angebot „Gerichte & Geschichte“ nimmt Sie auf eine langsamere kulinarische Reise mit. Bei drei bis vier Gastgebern gibt es eine Einkehr, vom Aperitif bis zum Dessert werden die Gäste verwöhnt und wunderbar durch kenntnisreiche Gästeführer zu einem ausgewählten Jahresthema unterhalten.
Bei einer Markthallen-Häppchen-Tour lernen Sie die historische Markthalle und den Wochenmarkt mit ihren Gastgebern und regionalen Anbietern kennen und dürfen hier und da ein Häppchen probieren. Auch hier natürlich begleitet von kenntnisreichen Gastgebern aus dem Verein der Herforder Gästeführer.
Die Führungen sind ab einer Gruppengrüße von 12 Personen buchbar. Es gibt jährlich einige öffentliche Termine für die man sich Tickets online oder in der Tourist-Information kaufen kann.
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